Vunderkind.Info

Все самое интересное об окружающем мире

Почему желе подрагивает?

Почему желе подрагивает?

Почему желе подрагивает? Желе делают из желатина, переработанного белка, который и заставляет желе подрагивать.

Желатин делают из коллагена, содержащегося в говяжьих и свиных костях и коже. При нагревании желатин плавится, а при охлаждении снова застывает.

Когда ты всыпаешь порошок желе в кипящую воду, он растворяется, и слабые связи между белковыми цепочками рвутся.

Эти цепочки свободно плавают в растворе до тех пор, пока ты не добавил холодной воды. При охлаждении цепочки снова связываются между собой.

При перемешивании раствора цепочки перепутываются друг с другом и в полости между ними попадает вода.

Когда ты ставишь желе в холодильник, желатиновые «цепочки» твердеют, а благодаря захваченной воде и вкусовым добавкам желе становится дрожащим.

2021 © "Vunderkind.Info". Все права защищены.
Редакция: | Карта сайта