Почему желе подрагивает?
Почему желе подрагивает? Желе делают из желатина, переработанного белка, который и заставляет желе подрагивать.
Желатин делают из коллагена, содержащегося в говяжьих и свиных костях и коже. При нагревании желатин плавится, а при охлаждении снова застывает.
Когда ты всыпаешь порошок желе в кипящую воду, он растворяется, и слабые связи между белковыми цепочками рвутся.
Эти цепочки свободно плавают в растворе до тех пор, пока ты не добавил холодной воды. При охлаждении цепочки снова связываются между собой.
При перемешивании раствора цепочки перепутываются друг с другом и в полости между ними попадает вода.
Когда ты ставишь желе в холодильник, желатиновые «цепочки» твердеют, а благодаря захваченной воде и вкусовым добавкам желе становится дрожащим.
|